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Christophe Berliocchi

Chefs

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Biarritz : deux dîners féeriques servis à l’Hôtel du Palais

C’est une fin d’année féerique qui s’annonce à l’Hôtel du Palais sur le littoral biarrot. Les 24 et 31 décembre prochains, pour le réveillon de Noël et le traditionnel bal de la Saint-Sylvestre, le chef MOF étoilé Jean-Marie Gautier élabore deux menus gastronomiques de saison à déguster sur fond musical. Pour une échappée belle raffinée dans le Sud Ouest, l’établissement propose également une escapade de 3 nuits en chambre double incluant les petits déjeuners, le dîner de Nouvel An, le Grand Brunch Impérial du 1er janvier, ainsi que l’accès au Spa Impérial Guerlain. Idéal pour débuter l’année en apothéose ! Pour une touche de poésie, l’Hôtel du Palais présente « Détails de tailles » ; une exposition de clichés uniques tirés par le Beach artiste Sam Dougados évoquant les détails insoupçonnés du palace sur des fresques éphémères réalisées sur le sable. A découvrir du 18 décembre 2016 au 13 février 2017.

 

Pour le réveillon de Noël, l’Hôtel du Palais imagine une soirée tzigane animée par le groupe Djimango. Le chef Jean-Marie Gautier, élu Toque de l’année 2016, concocte quant à lui un menu à la hauteur : Amuse-Bouche ; Foie Gras en trois façons; Homard rôti en carapace, polenta de maïs roux aux asperges vertes émulsion coraline ; Poularde en 2 services : poitrine rôtie à la broche, cuisse en boudin blanc à la truffe accompagnée d’une royale de champignons, pomme Anna et son jus ; Brie aux fruits du mendiant ; Mandarine givrée et bûche de Noël ; Mignardises et chocolats.

La salon des Ambassadeurs

La salon des Ambassadeurs

Le 31 décembre, les hôtes vibrent aux rythmes de leurs choix grâce à l’orchestre « Mister O » qui propose un jukebox live unique au monde. Au menu de ce réveillon de la Saint-Sylvestre baptisé « Paillettes » : Langoustines royales,
juste raidies et refroidies, au caviar impérial, très fine crème du barry ; Blanc de bar en darne,
concassée d’huîtres de chez « Gillardeau » et cresson au beurre d’algues ; Belles noix de coquilles Saint-Jacques
en raviole, bouillon de poireaux et truffe noire ; Dos de chevreuil rôti,
parfumé aux épices douces, poire, cerfeuil tubéreux et potimarron, sauce grand veneur ; Vacherin aux brisures de truffe noire ; Champagne rosé et granité pamplemousse, pêche blanche et framboise ; Précieux de Gourmandise :
 chocolat au lait au fruit de la passion, banane et noisettes pralin,
 meringue aux agrumes ; Fins chocolats et mignardises.

 

Au lendemain des douze coups de minuit, le 1er janvier 2017, l’établissement dresse les tables de la Villa Eugénie pour son « Grand Brunch Impérial du Nouvel An » à déguster sur les notes swing et jazzy de l’orchestre BIG BAND Côte Basque. Accompagnés d’une coupe de Champagne, les gourmets découvrent le gargantuesque buffet froid : Marbré de coquille Saint-Jacques « océane » ; Faux-filet à l’anglaise, galantine de caille ; Pâté en croûte de canard, couronne d’agneau à la menthe ; Melon d’Espagne ; Crevettes au kiwi et mandarine ; Tarte aux poireaux et coques. Pour les plats chauds : Fine crème de potimarron aux champignons, Fricassée de poularde à l’Andalouse ; Jambon braisé au Porto ; Aiguillettes de côte de bœuf.Proximité avec l’Océan oblige, les produits de la mer également sont à l’honneur : Bar au fenouil et citron confit ; Koulibiac de saumon ; Mousseline aux fruits de mer. Enfin, les fromages de France côtoient tartes de saison et fruits pochés pour clôturer le festin. [Reportage photo de Loïc Déquier]

 

Hôtel du Palais***** Palace – Imperial Resort & Spa, 1 Avenue de l’Impératrice – 64200 Biarritz. Tél. 05 59 41 64 00 – www.hotel-du-palais.com

Forfait spécial Réveillon de la Saint-Sylvestre pour le 31 décembre à partir de 2000€ pour 2 personnes. 

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