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Christophe Berliocchi

Coups de fourchette

Restaurant L'antre à Bidart au Pays Basque, tenu parLaetitia et Luc Dolphin.

CBP a testé l’Antre

Un chef Australien est aux manettes de ce néo-bistrot retapé en rouge et blanc, situé à deux pas de la place de la Mairie dans la descente vers la plage centrale ! Luke Dolphin, qui a appris le métier chez lui dans de belles tables à Sydney (Baroque) et Cowaramup (Vasse Felix) a atterri avec sa planche de surf sur la Côte basque.

 

D’abord chez Fabian Feldman, le chef étoilé allemand de L’Impertinent, à Biarritz, avant de prendre la (bonne) vague de Parlementia du côté de Bidart. Le gentil Dolphin s’est installé ici, dans ce spot cosy et intimiste, au cœur du petit village basque sur la mer pour servir une cuisine de bistrot de top niveau. Le chef aussie a du métier, de l’envie et travaille des produits d’ici. Son ardoise courte propose un menu carte à 30€ le soir. Ce vendredi, la salle est bondée comme une plage de Bondi.

En entrée, on attaque avec seiche, pommes de terre, oignon, oeuf (8€). Suivie d’un filet de bar de ligne (en provenance de la criée de Capbreton), courge, citron confit, oursin (20€). Le dessert est un coulant au chocolat noir 70%, glace chocolat/caramel (7€). Impressions ? Cool et stylé, à l’image du chef qui travaille des produits bruts, frais, locaux et bio. Les assiettes ont des couleurs et les associations sont méticuleuses, à l’instar de ce surprenant, et réussi, crudo de dorade rose, mascarpone maison, radis & faux-filet, queue de bœuf, topinambour. Les vins sont natures. Accueil charmant de la blonde lyonnaise Laetitia en salle. Bienvenue dans L’Antre d’un couple au top ! [chronique parue dans mon livre le guide des « 50 tables du Pays basque où l’on en a pour son argent », photos Franck Laharrague et Patrick Tohier]

 

Les prix : Menu carte ardoise 30 et 36€ (lors de notre passage en 2016, les prix ont pu évoluer se renseigner au restaurant).

L’adresse : 6, avenue de la Grande plage, Tél. 05 59 47 78 92. Ouvert du mardi au dimanche soir.

La note: 

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