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Christophe Berliocchi

Food

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Un très bon P’ti Bistro en bord de Nive

Ca bouge sévère en ce moment à Bayonne, côté food, notamment en bord de Nive et près de la rue Porte-de-Castets : nouvelle adresse en ville, le P’ti Bistro, quai Dubourdieu avec un couple jeune et qui a du gaz aux commandes, Thomas et Zoé ! Ouvert il y a un peu plus d’un mois, sur l’emplacement de l’ancien café Ekhi, le P’ti Bistro joue la carte bistronomie le midi et… tapas le soir, en mode Donostia : ouvert non-stop jusqu’à 23 heures, la jeune équipe se donne à fond, et le restaurant est rempli, comme ce midi d’été en novembre.

 

Zoé, qui a servi Chez Martin, à Kitchen Dada, chez Panxoa, maîtrise son sujet, dynamique, souriante, professionnelle, elle apporte d’entrée la carte, assez courte, avec des plats à partager, quatre entrées, une demi-douzaine de plats et six desserts dont le café gourmand, sans oublier les suggestions de ce midi. Comme d’habitude, avec Grand Philou, cette fois, et non pas Petit Philou, on pioche dans la carte avec une cassolette de chipirons (8€) que l’on se partage, sous le soleil bayonnais.

 

Les plats vont de 10€ (salade de croustillant de chèvre chaud aux lardons) à 19€ (côte de boeuf 1 personne frites maison), pour Philippe ce sera risotto crémeux poulet & champignons, pesto maison, chips de parmesan (13€). Belle assiette, tout comme ma suggestion du jour, une blanquette de veau du chef, avec riz basmati et légumes croquants, sans oublier quelques petites girolles ! Y’a un chef en cuisine, c’est sûr, il a des idées et travaille des produits frais, ça se voit et se sent de suite. La blanquette (14€) est goûteuse, super bonne, bien mijotée, avec les légumes (courgettes, carottes) qui l’accompagnent.

 

En cuisine, on retrouve un chef de talent, Serdar Yamsla, passé par Chez Martin, on y revient, puis à Toulouse chez Delpech, une table étoilée. Ils sont deux en cuisine, pas très grande, pour exécuter cette vraie cuisine de marché, l’organisation est rodée, avec une grosse mise en place. Le soir, l’ambiance autour du bar intérieur est détendue, en mode Pays basque sud avec de « vrais » tapas, pas des morceaux de pain avec du jambon dessus, la cave a de la tenue, et les Bayonnais(e)s ont trouvé un nouveau spot pour venir se relaxer après le boulot, en couples ou entre amis. Au p’ti Bistro a pris un départ canon, va se mettre en veille en début d’année histoire de faire de gros travaux (réseaux, cuisines, etc.) pour attaquer la prochaine saison dans les meilleures conditions.

 

Au P’ti bistro, 9 quai Dubourdieu, 64100 Bayonne, tél. 05 59 59 09 65.     

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